Deze stam is maltose- en maltotriose-negatief, wat betekent dat hij maltose niet kan metaboliseren. Als gevolg daarvan blijft de vergisting extreem laag en is de alcoholproductie minimaal, waardoor hij bijzonder geschikt is voor alcoholvrije en ultralage alcoholhoudende biertoepassingen. Ondanks zijn beperkte suikermetabolisme draagt Zero Hero bij aan een zuiver en evenwichtig sensorisch profiel. Het ondersteunt een subtiele, van gist afkomstige complexiteit zonder overmatige esters, fenolen of bijsmaken te genereren, waardoor de grondstoffen en het procesontwerp op de voorgrond blijven staan. De beperkte fermentatieactiviteit helpt ook om de body en de resterende zoetheid te behouden, wat voordelig kan zijn voor het behoud van het mondgevoel in alcoholvrije formuleringen. Vanwege de lage vergistingsgraad en de resterende vergistbare suikers in het eindproduct is pasteurisatie vereist om microbiologische stabiliteit te garanderen en hervergisting te voorkomen. Bierstijlen: No- alcohol en lage alcohol bieren Stam: Toraspora delbrueckii Vergisting: 16-20% Alcohol tolerantie: 8% ABV Gistingstemperatuur: 18-22°C Dosage: 50-100 g / hl
