Tritordeum mout heeft uitstekende brouweigenschappen. Tritordeum-mout draagt bij aan een zeer uniek sensorisch smaakprofiel, de lichte moutigheid in combinatie met het droge, nootachtige karakter is zeer geschikt voor de meeste bierstijlen, met name moutige ales, zoals pale ales, IPA's, gerstewijnen, stouts, porters, saisons en Belgische bierstijlen. Tritordeum is een uniek graan zonder kafjes - een kruising tussen wilde gerst en durumtarwe - dat gunstige agronomische eigenschappen van zijn ouders erft, zoals ziekteresistentie (roest, Septoria), weerstand tegen abiotische stress (droogte, hitte, zoutgehalte) en efficiënt stikstofgebruik. Tips voor brouwers: Aangezien Tritordeum-mout geen kafjes heeft, moet het aandeel in het graanmengsel vergelijkbaar zijn met dat van tarwemout (max. 50%). De diastatische kracht (DP) (alfa- en bèta-amylase) van Tritordeum-mout is veel hoger dan die van gerstemout. Bij het maischen met een uitgebreid, getrapt maisch-profiel (rekening houdend met gelatinisatie) wordt een hoge vergistbaarheid bekomen. Dit zal waarschijnlijk resulteren in een droog bierprofiel. Door de hoge DP-waarden is Tritordeum-mout ook zeer geschikt voor gebruik samen met ongemoute granen. Door het hoge gehalte aan luteïne draagt Tritordeum-mout bij aan een subtiele oranje/koperkleurige pigmentatie van het wort. Tritordeum-mout bevat ook meer ferulinezuur dan gerstemout. Tritordeum-mout zorgt voor een robuust en persistent fijn schuim.
