Door seizoensgebonden en exotische ingrediënten in het moutproces te verwerken, zoals specerijen, kruiden, plantaardige ingrediënten, fruit, etc. creëren we nieuwe, aromatische en unieke smaken en aroma's. Tijdens de modificatie van het endosperma, gedurende het moutproces, wordt de zetmeelrijke endospermamatrix van de mout inherent doordrenkt met deze aroma's waardoor nieuwe, unieke smaakverbindingen ontstaan. Onze infusiemout met salie en tijm prikkelt de zintuigen op onverwachte manieren. De vochtigheid van salie compenseert de bittere, kruidige tonen van tijm, wat resulteert in een genuanceerde en elegante combinatie. Perfect voor een overvloed aan bierstijlen, van witbier tot Berliner Weise, van saison tot pale ale. De kruidige vochtigheid is zelfs geschikt voor iets heel hoppigs. De Salie en Tijm infusie mout is zonder twijfel een unieke toevoeging, die een geheel nieuwe diepte aan uw recept geeft. Veel succes en plezier met dit nieuwe creatieve hulpmiddel! Het percentage Salie en Tijm infusie mout in je mout storting is duidelijk aan de brouwer, maar als een ruwe richtlijn, adviseren we brouwers om tussen 15% en 45% in hun moutstorting te gebruiken. Afhankelijk van het recept dat je in gedachten hebt, kun je het laagste percentage gebruiken voor zachte/zuivere/lichtere bieren met subtiele nuances, maar als het de bedoeling is een sterker bier te maken, of iets met grote hoptoevoegingen, of andere sterk smakende speciale mouten, moet je dit percentage verhogen tot de bovenkant van het aanbevolen bereik. De Salie & Tijm infusiemout bevat volledige enzymatische activiteit en kan daarom worden gebruikt als basismout zonder gevolgen voor de zetmeelomzetting. Merk op: In deze Belgomalt Creative Series met salie en tijm geïnfuseerde mout is het niet ongewoon om acrospire (kiempjes) te vinden op sommige korrels. De overdreven ontwikkeling van de acrospire tijdens het ontkiemen is een bekend gevolg van het infusieproces. Het is niet problematisch en komt vrij vaak voor bij deze Belgomalt infusies. Hoewel de meeste kiempjes verwijderd worden tijdens het lossen, reinigen en verpakken, blijven er altijd enkele over - vooral in bepaalde recepten. Bij Salie & Tijm zien we dit consequent. Dit veroorzaakt geen problemen tijdens de wortproductie.
